Preparazione:
1. fate con la farina, la buccia di limone, il sale e i semini della vaniglia la fontana.
2. mettete al centro il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad avere un composto sabbiato.
3. aggiungete i tuorli e lavorate velocemente.
4. fate una palla , avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30minuti.
Accendete il forno a 200g°.
5. stendete la frolla in una teglia ben imburrata. Bucherellate il fondo e le pareti con i rebbi di una forchetta.
6. pelate le pesche e tagliatele a spicchi.
7. stendete la crema sul fondo e sui bordi della teglia,
8. sbriciolate gli amaretti, mescolateli al cacao e distribuite il tutto sopra la crema.
9. allineate gli spicchi di pesche sulla tortiera, distribuite sopra lo zucchero di canna e infornate a forno già caldo per 35/ 40 minuti
Ingredienti:
- Pasta frolla
- – 300g di farina 00
- – 150 g di burro
- – 100g di zucchero
- – 2 tuorli
- – la buccia di 1 limone
- – mezza stecca di vaniglia
- – 1 pizzico di sale
- Per il ripieno
- – 1,500Kg di pesche
- – 150g di amaretti
- – 30g di cacao amaro
- – 250g di crema pasticcera
Ricetta di Clelia Dessì
