Come cucinare mini parmigiana estiva di melanzane e pomodori con ricotta salata

Prendete una melanzana e tagliatela nel senso della larghezza in tanti dischi di circa mezzo centimetro. Riunite le melanzane appena tagliate in una ciotola, cospargendo ogni strato con una mezza manciata di sale grosso. Metteteci un piatto sopra e lasciatela almeno mezz’ora per fargli perdere l’acqua in eccesso. Nel frattempo preparate la salsa. Riunite in un recipiente qualche foglia di basilico, 4/5 cucchiai di olio extravergine, il succo di mezzo limone, un piccolo spicchio di aglio privato dell’anima. Frullate tutto con un frullatore ad immersione. Assaggiate e regolate di sale. Se troppo densa aggiungete dell’olio. Affettate il pomodoro, ricavando dei dischi, più o meno della dimensione di quelli delle melanzane, creati in precedenza. Scaldate una griglia e passateci i dischi di melanzana. Scottateli per 3/4 minuti per lato. Giusto il tempo di colorarli. Prima di grigliarli dategli una spennellata con dell’olio.Prendete una teglia, foderatela con carta forno e preparatevi a comporre le vostre piccole parmigiane. Iniziate con un disco di melanzana, spennellatela con abbondante salsina al basilico, quindi poggiatevi sopra una fettina di pomodoro. Grattugiatevi generosamente sopra la ricotta salata e ricoprite con un altro disco di melanzana. Ancora salsa al basilico e quindi pomodoro. Altra grattugiata di ricotta salata e grattata di pepe finale. Ripetete questo procedimento per quante mini parmigiane vorrete comporre e infornate a 200° gradi in forno preriscaldato. Fatele stare per circa 15 minuti, mettendo la funzione grill per gli ultimi 2/3 minuti. Sfornate, cospargete con del basilico fresco sminuzzato o a foglia intera, ancora un pò di olio extravergine e servite.