Croccanti e saporiti, freschi e allegri grazie ai colori accesi e alla superficie lucida, i friggitelli hanno un sapore che in bocca compie un percorso che va dal dolce all’amarognolo. In questa ricetta il sapore inconfondibile dei friggitelli avvolge la pasta assieme allo sgombro delicato e salutare e alla mozzarella di bufala, candida sfera di incredibile bontà, per creare un piatto ricco e completo.
Preparazione:
1. Cuocio i filetti di sgombro in padella con poco olio e poco sale per alcuni minuti. Metto da parte.
2. Affetto molto finemente la cipolla e, a freddo, la metto in una larga padella con un po’ di olio. Accendo la fiamma e faccio rosolare per pochi minuti. Condisco con un po’ di sale, una macinata di pepe nero e una presa di zucchero. Cuocio per due minuti o fino a quando lo zucchero è sciolto e la salsa inizia a tirare.
3. Abbasso la fiamma, aggiungo mezzo bicchiere di acqua e lascio stufare la cipolla sino a quando è morbida e trasparente e l’acqua è evaporata.
4. Alzo la fiamma e unisco i friggitelli tagliati a listarelle sottilissime. Faccio saltare per due minuti per poi ridurre nuovamente il fuoco e aggiungere un altro mezzo bicchiere di acqua. Copro la padella e cuocio sino a quando i friggitelli sono teneri ma ancora al dente.
5. Elimino lo spicchio d’aglio, prelevo metà del composto, lo frullo finemente per ottenere una crema e lo unisco ai restanti friggitelli, mescolando bene. Mantengo la fiamma al minimo, copro di nuovo la padella e mantengo in caldo.
6. Pesto i filetti di sgombro e i capperi per ottenere un composto fine e omogeneo e unisco il tutto al sugo di friggitelli. Assaggio per regolare di sale e pepe se necessario.
7. Pesto la mozzarella di bufala ottenendo una stracciatella.
8. Lesso la pasta in abbondante acqua salata.
9. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta la scolo e la metto nella padella assieme al sugo. Mescolo con cura.
10. Servo il tutto cospargendo con la stracciatella di mozzarella di bufala.
Ingredienti:
- – 300 grammi di penne rigate
- – 200 grammi di friggitelli di vari colori (il peso si riferisce agli ortaggi già mondati)
- – 200 grammi di mozzarella di bufala freschissima
- – 120 grammi di filetti di sgombro
- – 40 grammi di capperi dissalati
- – 1/2 cipolla bionda
- – 1 spicchio di aglio
- – Olio EVO q.b.
- – Sale fino q.b.
- – Pepe nero macinato al momento q.b.
- – Zucchero semolato q.b.
Ricetta di Paola Uberti – Slelly
