Ingredienti:
– una confezione di pasta brisèe rotonda
– 600 grammi di latte intero
– 2 uova
– 50 grammi di burro
– 50 grammi di farina
– 20 asparagi
– 100 grammi di salmone affumicato
– 80 grammi di taleggio
– prezzemolo
– 1 piccolo pomodoro
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione :
Spuntare gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente. Far fondere a fuoco basso il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare ed aggiungere il latte freddo. Mescolare continuamente con la frusta e portare dolcemente ad ebollizione fino ad ottenere una besciamella. Incorporare il taleggio ridotto a dadini, farlo scioglier bene e togliere dal fuoco. Unire alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, uno di vino bianco e il salmone tritato, incorporare le uova una alla volta mescolando bene e regolare di sapore con sale e pepe. Stendere la pasta brisèe nella tortiera senza toglierla dalla sua carta forno, bucherellarla con la forchetta e disporvi a raggiera 14 punte di asparago. Versare il composto di besciamella, livellarla e disporvi a raggiera i 6 asparagi rimasti. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, finché in superficie non si forma una crosticina brunita. Guarnire il centro della quiche con il pomodoro a fettine e servirla dopo averla fatta riposare una ventina di minuti.
