Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono senza dubbio un classico intramontabile. Sono protagonisti di cene veloci o di convivi tra amici nell’ora magica in cui la notte si trasforma nel giorno successivo e le streghe viaggiano sulle loro scope passando davanti alla luna piena.
Preparazione:
1. Porto a bollore una capace pentola di acqua salata e vi butto gli spaghetti.
2. Durante la cottura della pasta, preparo il condimento.
3. Scaldo l’olio in una grossa padella su fiamma media e vi rosolo lo spicchio d’aglio che elimino quando inizia a imbiondire.
4. Unisco i filetti di acciuga e il peperoncino tritato molto finemente (la quantità varia in base al gusto personale), riduco la fiamma al minimo e attendo che i filetti si sciolgano completamente.
5. Aggiungo il pangrattato e, alzando la fiamma, lo faccio tostare sino a quando diventa ben dorato.
6. Taglio i pomodori secchi a filetti.
7. Tolgo la padella dal fuoco e unisco i pomodori secchi, il tonno sbriciolato, le olive e i capperi. Stempero il tutto con un po’ di acqua di cottura della pasta(il ragù deve risultare morbido e non troppo asciutto), mescolo accuratamente, assaggio per regolare di sale (se necessario) e metto da parte.
8. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta al punto giusto, la scolo e la butto nella padella che riporto sul fuoco (fiamma alta).
9. Mescolo fino a che gli spaghetti sono ben conditi e perfettamente rivestiti di pangrattato.
10. Impiatto e servo immediatamente.
Ingredienti:
- – 250grammi di spaghetti
- – 100 ml di olio EVO
- – 100 grami di tonno all’olio EVO
- – 60 grammi di pangrattato
- – 50 grammi di olive nere (perfette le taggiasche)
- – 50 grammi di pomodori secchi ammorbiditi in acqua.
- – 2 filetti di acciuga
- – 14 capperi sotto sale
- – 1 spicchio d’aglio spellato e leggermente schiacciato
- – peperoncino secco q.b.
Ricetta di Paola Uberti – Slelly
