Ingredienti:
– 1 kg di vongole
– un pugno di sale grosso
– una zucchina
– uno scalogno (o in alternativa mezza cipolla e uno spicchio d’aglio)
– olio e.v.o.
– mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
– peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Mettete le vongole in ammollo in un recipiente con acqua e sale grosso per circa 1 ora. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e tagliate una zucchina a rondelle sottili. Mettete a rosolare lo scalogno in una larga padella antiaderente con un filo abbondante di olio e, quando inizia a colorirsi, aggiungete le rondelle di zucchina e lasciate cuocere qualche minuto. Scolate le vongole, risciacquatele con acqua fredda e aggiungetele nella padella con lo scalogno e la zucchina; fate cuocere con coperchio per 3-4 minuti in modo che si aprano. Volendo si può aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Mentre cuoce la pasta potete eventualmente eliminare qualche guscio.
Scolate la pasta molto al dente conservando qualche mestolo di acqua di cottura che potrebbe venire utile. Versate la pasta (noi consigliamo i vermicelli cioè gli spaghettoni!) nella padella con le vongole, girate bene, se tira aggiungete acqua di cottura poco alla volta e servite subito eventualmente aggiungendo una spolverata di peperoncino. Potete anche fare più sugo e preparare dei vasetti da congelare con le vongole (eliminando i gusci) e un po’ del loro liquido.
