Dopo le abbuffate delle feste, si sente la necessità di cibi più leggeri. Leggeri ma ugualmente saporiti e golosi. Questa vellutata è ottima, provatela alla sera, non vi sentirete pesanti ma rifocillati, magari dopo una giornata pesante!
Preparazione:
1. pelate la patata e pulite gli scalogni. lavate e togliete le punte agli asparagi. Con un pelapatate raschiate i gambi per eliminare i filamenti.
2. in una casseruola scaldate metà olio, affettate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente, aggiungete quindi la patata tagliata a tocchetti e i gambi degli asparagi. Le punte io le aggiungo a cottura quasi ultimata.
3. coprite a filo con acqua, mettete il coperchio e fate cuocere.
Quando sono quasi cotti aggiungete le punte, regolate di sale e finite di cuocere.
4. Passate il tutto al passaverdura in modo da eliminare eventuali filamenti rimasti. Aggiungete qualche foglia di prezzemolo, il rimanente olio e col minipimer emulsionate bene per dare sofficità.
5. servite calda con una quenelle di ricotta leggermente salata, lavorata con foglioline di prezzemolo tritato e qualche grano di pepe rosa.
N.B. Se volete potete arricchire la vellutata con della panna fresca al momento di emulsionarla, io la preferisco senza.
Ingredienti:
- – 2 mazzi di asparagi
- – 2 scalogni
- – 4 cucchiai di olio evo
- – 150g di ricotta di pecora freschissima
- – 1 grossa patata
- – un po’ di prezzemolo
- – sale, pepe rosa qb
Ricetta di Clelia Dessì
