Vellutata di fave fresche e crema patate.
Preparazione:
1. private le fave del baccello e scottatele in acqua bollente. Privatele della pellicina e fatele rosolare con un po’ di olio e un cippollotto affettato. Coprite a filo con brodo vegetale, regolate di sale e portate a cottura.
2. pelate le patate e tagliatele a dadini, affettate il cippollotto rimasto e, in un tegame a parte, procedete come per le fave, fino a cottura.
3. pulite le seppie e fatte scaldare una griglia, quando sarà ben calda, fatte cuocere le seppie.
4. separatamente con il mixer a immersione, frullate le fave e le patate, avendo cura che siano della medesima consistenza.
5. con l’olio rimasto frullate le foglie di menta e passatele al setaccio.
6. in una terrina versate contemporaneamente le creme, una da una parte, e una dall’altra, così non si mischieranno.
7. sulle fave sistemate a piacere la glassa di balsamico, sulle patate l’olio alla menta. Adagiate sopra ogni piatto due seppioline, condite con l’olio alla menta e servite caldo.
2. pelate le patate e tagliatele a dadini, affettate il cippollotto rimasto e, in un tegame a parte, procedete come per le fave, fino a cottura.
3. pulite le seppie e fatte scaldare una griglia, quando sarà ben calda, fatte cuocere le seppie.
4. separatamente con il mixer a immersione, frullate le fave e le patate, avendo cura che siano della medesima consistenza.
5. con l’olio rimasto frullate le foglie di menta e passatele al setaccio.
6. in una terrina versate contemporaneamente le creme, una da una parte, e una dall’altra, così non si mischieranno.
7. sulle fave sistemate a piacere la glassa di balsamico, sulle patate l’olio alla menta. Adagiate sopra ogni piatto due seppioline, condite con l’olio alla menta e servite caldo.
Ingredienti per quattro persone:
– 1 kg di fave fresche
– 2 patate grosse
– 2 cippollotti freschi
– mezzo bicchiere di olio evo
– un mazzetto di menta fresca
– 1 kg di fave fresche
– 2 patate grosse
– 2 cippollotti freschi
– mezzo bicchiere di olio evo
– un mazzetto di menta fresca
– lassa di aceto balsamico q.b
– sale qb
– 8 seppioline
– brodo vegetale q.b
– sale qb
– 8 seppioline
– brodo vegetale q.b
